Paprika hadir dalam berbagai warna cerah, termasuk hijau, merah, kuning, oranye, dan bahkan ungu dan coklat. Warna paprika dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk kematangan, komposisi fitokimia, dan susunan genetik.
Semua paprika awalnya berwarna hijau. Warna buah pada tingkat kematangan yang berbeda ditentukan oleh jenis karotenoid yang terakumulasi dalam buah dan kandungan relatif karotenoid utama. Misalnya, pigmen dominan pada paprika merah adalah capsanthin dan capsorubin. Sebaliknya, paprika kuning kekurangan enzim capsanthin/capsorubin sintase sehingga tidak mampu mensintesis capsanthin dan capsorubin. Sebaliknya, mereka kaya akan zeaxanthin, sehingga menghasilkan tampilan kuning.
Peralihan warna ini disertai dengan perubahan signifikan pada komposisi nutrisi lada, khususnya peningkatan kandungan karoten secara bertahap. Paprika hijau memiliki kandungan karoten total 134 mikrogram per 100 gram, paprika kuning memiliki 196 mikrogram per 100 gram, dan paprika merah memiliki 367 mikrogram per 100 gram, hampir tiga kali lipat dari paprika hijau. Mengonsumsi lebih banyak makanan kaya karoten bermanfaat untuk kesehatan mata.
Selain karoten, paprika yang berwarna gelap juga memiliki kandungan potasium yang baik. Paprika hijau mengandung 163 mg potasium per 100 gram, paprika kuning mengandung 197 mg, dan paprika merah mengandung 213 mg. Meningkatkan makanan kaya kalium-dalam diet Anda tidak hanya membantu menjaga kestabilan tekanan darah namun juga membantu menjaga fungsi otot dan jantung tetap normal.